苦荞学名鞑靼荞麦，彝族人称为“荞子”。隶属于蓼科荞麦属被子植物门，同药材“何首乌、大黄” 同科。因苦荞性喜阴湿冷凉，多种植于高海拔严寒山区，分布于我国云贵川陕晋等地，因生长海拔和品种的不同，大致可分为黄苦荞、黑苦荞、杂交苦荞（甜荞）三类。

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苦荞在药典中的记载

我国关于苦荞的记载，可追溯到2000多年前。在《本草纲目》、《中药大词典》《备急千金要方》中都对于苦荞食用和药用的价值进行了明确的阐述，认为苦荞是一种“食药同源”的优良作物。

《本草纲目》，记载：苦荞麦性味苦、平、寒，“实肠胃，益气力，续精神，利耳目，能练五脏滓秽”。

苦荞中的营养成分

苦荞中含大量的生物类黄酮，主要成分为芦丁（维生素P），而其它谷物几乎是没有的。

苦荞含有多种对人体益的微量元素，例如：钙、磷、铁、铜、锌、镁、硒等，是普通粗粮的8倍以上。0

苦荞含丰富的维生素（维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E、维生素PP、维生素P，）含有其他谷类粮食所不具有的维生素P（芦丁）及维生素C，是普通大米和玉米的2-10倍。 

苦荞含1.6%的纤维素（膳食纤维），是普通米面的8倍以上。

苦荞所含19天蛋白质氨基酸，总含量高达11.82% 

苦荞的药用价值成分

黄酮类化合物：芦丁（维生素P）、槲皮素、桑色素、坎菲醇、金丝桃苷、牡荆素、儿茶素、白藜芦醇等。

酚类化合物：原花青素、没食子酸、原儿茶酸、香草酸、丁香酸、阿魏酸等。

D－手性肌醇、弱碱性淀粉、活性蛋白

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